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从速溶到手冲,由调配到纯粹,咖啡小白进阶之路

时间:2019-11-13 10:33:44 来源:米贝新闻网

请注意这个帐户以获得更多好文章,作者:mars208

注:全文由68,000多字和42幅图片组成,分享了快速溶解到洗手液中的先进方法。有关于冷冻干燥速溶黑咖啡的建议,分享aeropress的游戏方法,五个简单的洗手咖啡指南,一个购买洗手用具的指南,以及v60过滤杯的最常见用途。有很多文章,其中一些有跳转链接。建议将它们收集起来供以后使用。也欢迎领导人发表意见和交流。

如今,中国喝咖啡的人越来越多。人们可以从街道和小巷里大大小小的咖啡馆中看到一两件事。咖啡作为世界三大饮料之一,深受可可和茶的欢迎。咖啡总是可以在家里、办公室或各种社交场合看到。它逐渐与人们的工作和生活紧密相连。

房东也是个老司机,对咖啡上瘾,如果有机会,他喜欢每天喝酒。起初,我在高中三年级的时候接触到咖啡。那时,我只是用它作为一种功能性饮料来打鸡血,伴随着高考前的艰苦日子。那时,雀巢速溶咖啡是我对咖啡的全部知识。后来,当我上大学时,我没喝多少。毕业上班后,我熬夜工作,这表明浓茶不足以提神。开始速溶咖啡时,雀巢1+2速溶咖啡是首选。一包不好,两包做好了。然后无糖速溶咖啡,和冻干速溶咖啡,慢慢不加糖奶。那段时间后,我加班少了,但我养成了喝咖啡的习惯。后来,我接触了单一产品咖啡,玩了气动压力机,然后进入v60过滤杯。

起初,咖啡是用来提神的,但渐渐地我喜欢上了它。饮酒过量后,自然会有标准和要求。

一、混合速溶咖啡(咖啡伴侣、糖等)。)

雀巢1+2速溶咖啡一定是大多数人咖啡的启示,特别是如果你只是尝试喝一口无糖黑咖啡,然后再喝雀巢速溶咖啡,你会觉得无比美味。丰富的牛奶香气和高糖稀释了咖啡的苦味,使人们更容易接受咖啡的味道。在糖和咖啡的甜蜜混合中,我登上了咖啡船。

雀巢1+2速溶咖啡是雀巢咖啡的经典产品。1是一杯咖啡,2是糖和咖啡伴侣(植脂末)。它以条状包装,便于携带。它可以打包饮用。

此外,雀巢自带礼品包装的红色咖啡杯也已使用多年,使用非常方便。超市里经常可以看到带这个红色咖啡杯的礼品套装。

近年来,雀巢还推出了各种口味的1+2速溶咖啡,以应对市场的变化。例如,不添加蔗糖的版本和咖啡味道更浓的版本。

主要焦点是不添加蔗糖和反式脂肪的1+2速溶咖啡。

目前还有其他系列速溶咖啡,如金牌收藏系列,有摩卡、拿铁、白咖啡和卡布奇诺四种口味,值得一试。

至于雀巢最新的特殊水果萃取系列和压榨冰咖啡,由于还没有尝试过,暂时不会在这里展示。那些感兴趣的人可以试一试。

除了雀巢,实际上还有马克斯韦尔、g7和一些其他品牌的一键通等。这些个人感觉有点糟糕。

对于雀巢最经典的1+2速溶咖啡,经常饮用的人都知道,如果一包不够浓,你可以一次做两包。如果达到这一步,这种感觉就可以前进。

第二,速溶黑咖啡

正如我之前说过的,当味道变得更重时,你开始不喜欢牛奶和糖的甜腻的味道,或者更加注重健康,你会把混合了咖啡伴侣和糖的速溶咖啡从你的购物车里踢出去。

为了改善混合速溶咖啡的味道,添加了植物脂肪粉和糖等大部分成分,而植物脂肪粉的氢化植物油是反式脂肪酸,这增加了患心脏病和糖尿病的风险。不用说,糖摄入过多会导致肥胖。

告别糖和咖啡伙伴,房东首先选择雀巢的黑咖啡。起初,我开始喝酒。起初,我不适应两杯。已经够苦了。所谓的醇香怎么样?他喝了几次,然后接受了。然而,我不得不说雀巢酒精是苦涩的。建议与伴侣混合或饮用中药。它的主要原料是罗布斯塔咖啡豆与各种咖啡豆混合而成。与雀巢黄金相比,它的原材料便宜得多。

然而,雀巢公司也发现了另一种黑咖啡,价格更高。速溶咖啡粉的颗粒更大。

后来,我了解到原来的速溶咖啡加工技术可以分为喷雾干燥法和冷冻干燥法。在前一种情况下,咖啡豆的高温提取液被加压并喷射成雾,咖啡雾中的水蒸发,其余的咖啡液体形成干粉颗粒。这个过程很简单,但是在加工过程中许多香气会消失,味道会大大失去光泽。

结果,我没有喝完一瓶,开始喝冻干速溶咖啡。

三、冻干速溶黑咖啡

3.1冷冻干燥过程

如前所述,速溶咖啡加工技术包括喷雾干燥和冷冻干燥。后者用高压热水提取咖啡提取物,冷冻成冰块,通过真空干燥,水升华成气体,剩下的作为速溶咖啡粉。与喷雾干燥相比,该方法能较好地保持咖啡风味,但生产成本较高。

开始选择冻干速溶咖啡实际上是为了关注咖啡的质量,追求一个纯粹的开始。与前两种相比,使用这种方法的速溶咖啡大大改善了咖啡豆的材料,并开始强调所使用的咖啡豆。

3.2冻干速溶咖啡的建议

作为各种品牌的高端系列速溶咖啡,冻干速溶咖啡仅在咖啡风味方面有更详细的色调选择。

3.2.1雀巢金牌

与雀巢酒精产品相比,雀巢金牌在原料和工艺上要好得多,没有苦味和涩味,香气更浓郁,口感更柔和,有一定的酸味。如果一口酒就能区分盲酒和金牌。该系列柔软、新颖,口感丰富。

3.2.2大卫杜夫大卫杜夫

后来,我还喝了大卫杜夫的速溶黑咖啡。你没看到。是的,大卫杜夫不仅有香水,还生产咖啡。哥伦比亚的100%阿拉比卡咖啡豆是用好材料制成的。大卫杜夫咖啡分为三种口味:意大利浓缩咖啡,香甜柔和,口感醇厚。

但是,价格相对较高,性价比也不是很高。毕竟,这是一个奢侈品牌。~我喝得不多,我觉得酸味很明显~

3 . 2 . 3 Mocona Mocona

后来,我发现了莫科纳·莫科纳(moccona Mocona),在我演奏口才之前,它成了我的最爱。莫科纳莫科纳(Moccona Mocona)是一个历史悠久的荷兰咖啡品牌,起源于1753年,在世界各地都有很高的评价。其冻干速溶咖啡味道也很丰富,其中expresso espresso系列和经典系列最为著名。

这款经典系列的中焙速溶咖啡融合了阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆,口感柔滑,香气浓郁。

值得一提的是,这一系列密封玻璃罐非常好,有玻璃盖,密封紧密,壁厚,颜色值好。饮用后,瓶子的利用率很高,炒用的咖啡豆或香料也很好。

3.2.4 ucc

此外,日本的ucc速溶黑咖啡也很好,更常见的是114和117,还有员工用的红绿咖啡。

117是一种受欢迎的产品。它不酸也不苦。这是一种味道醇厚、香甜的深度烘焙风味。价格也相对便宜,性价比高。你可以试试。

从下图中可以看出,冷冻干燥速溶咖啡不再仅仅是苦和甜的,而且开始突出类似水果的酸。咖啡的酸度在速溶咖啡中反映不多,但在手工冲泡的单品咖啡中,它是一个重要的评价项目。

3.3速溶黑咖啡的酿造

速溶黑咖啡通常约2g,加150毫升水,用杯子冲泡。也可以根据自己的口味适当添加和减少水分。一般来说,老司机会直接添加4g啤酒。

如果你喜欢醇厚顺滑的味道,你可以加入一些纯牛奶。用这种方法酿造的咖啡将比混合速溶咖啡更健康。

如果你喝太多速溶黑咖啡,你会发现不同系列和品牌之间的口味差异,渐渐地你将不再能够只喝咖啡烧焦的苦味。

四、咖啡馆遍地开花

近年来,咖啡馆以星巴克、科斯塔、太平洋咖啡等为代表。迅速发展和扩大。它们总是可以在大大小小的商业圈和城市中央商务区看到。去咖啡馆已经成为城市人一种新的社交方式。另一方面,星巴克可能是许多人到达咖啡馆的第一站。

星巴克和其他连锁咖啡馆的激增,使人们对咖啡的认识和认知向前迈进了一大步。房东以前在青岛嘉士奇的星巴克店。他听到有人问店员,我怎么能喝这个架子上的咖啡豆,然后直接煮呢?训练有素的销售人员自然会不厌其烦地解释和介绍他们。此外,关于“对不起,先生,我们只有中杯、大杯和大杯。中间的杯子是一个大杯子,而不是中间的杯子”,这也是众所周知的。

2017年10月,拉辛咖啡(Racine Coffee)在火箭上诞生,并迅速扩张。截至2019年3月底,中国28个城市共开设了2,370家店铺。今年5月,它在纳斯达克证券交易所上市。它被它的速度吓到了吗?!外卖是瑞星咖啡的主要销售方式。它分布在主要城市的商业圈和办公楼里。订单是通过应用程序下的,咖啡是自己带来或分发的。瑞星的迅速扩张一定是因为咖啡作为饮料的接受度提高了。

关于在星巴克这样的大型连锁咖啡店喝什么。起初,房东点了一段美式风味,但当他开始煮咖啡时,他很少点美式风味。他们中的大多数人都订购了当季准备的新产品,以品尝新鲜,或冷和优雅的气质。简而言之,在家做并不容易。为什么?原因是味道变得挑剔后,星巴克对这种深度烘焙或过度烘焙的混合豆类不感冒(中国大多数星巴克将云南豆类与其他地方的咖啡豆混合在一起烘焙)。

如今,出现了越来越多的小餐馆来煮好咖啡。这些餐馆在购买、烘焙和制作生豆方面有严格的标准和自我追求。严格按照上等咖啡制作,如根据不同的豆子选择合适的烘烤程度,保证豆子足够新鲜,控制开水温度和时间在标准范围内等。如果附近有这样一家商店,坐下来和老板谈论咖啡并交换意见是件好事。

V.气压咖啡过滤器

喝了长时间的冻干速溶咖啡后,我可以逐渐区分不同速溶黑咖啡的味道差异。我偶然接触到了aeropress咖啡过滤器。开心不容易,我逐渐对单一产品咖啡有了更多的了解。我开始从著名的网上咖啡店购买新鲜烘焙的单一产品咖啡豆,并学会了感受不同的味道。

有趣的是,主持人的告别速溶咖啡是从aeropress开始的。

5.1玩弄爱情

气动压力机全套:手持式滤筒、咖啡勺、漏斗、搅拌棒、滤纸储存箱、过滤盖和专用滤纸(不包括这两种手持式)。

除了爱玲娅之外,所需的设备还包括电子秤、咖啡研磨机、水温计、热水瓶和杯子,它们用于计数次数。对于爱情压力来说,没有电子秤和水温计也不是不可能玩的。此外,热水瓶是可选的,不需要像手工煮咖啡那样挑剔。

三种使用方法:

1、是集,官方使用的方法。将埃洛普专用滤纸放入过滤器盖中,弄湿滤纸以更好地配合盖,将过滤器盖放在滤筒上,然后将其竖立在坚固的杯子上,将细磨咖啡粉倒入滤筒中,加水搅拌,放置一会儿,最后将压力棒插入滤筒中轻轻压下。

2.倒置可能是更好的使用方法。本发明解决了直接使用咖啡粉时,咖啡粉浸泡过程中的渗漏问题。倒置可以得到更好的控制。

3、冰块掉落,盲目玩耍。也可以播放咖啡的冰滴,矿泉水瓶,去除瓶底,冲瓶盖(建议在开始时使其变小,以便在后期调整滴速,即每秒1-2滴)。

没有办法使用电子秤和温度计。滤筒上刻度1的刻度约为55ml(此处,为方便起见,刻度为1,从一个数字的中间到下一个数字的中间,例如从④的中间到③的中间),倒置时,①从中间到上缘3~5mm的刻度约为75ml,从③到上缘3~5mm的最常见刻度约为185ml。加入粉末后,③沿滤筒口约为160毫升3 ~ 5毫米。15-16g豆子为一勺(一个平勺,不是中间凸出的那一堆,不同的豆子是不同的)。如果室温约为26度,开水将打开壶盖,大约4-5分钟后温度将降至90度以下(仅供参考)。

口才很有趣,有各种各样的用法等着你去发现。

如果你对aeropress感兴趣,你可以转到房东写的文章,并有更详细的介绍。

就我个人而言,我认为aeropress比手工制作单品咖啡更简单,受设备的影响也更小。

六、手工咖啡(遵循指南、设备购买指南和v60使用)

告别速溶咖啡后,这种咖啡实际上是开始。你为什么这么说?一杯好咖啡的味道不应该是苦的。在严格的操作程序下,所制备的咖啡会显示出更多的味道,例如不同的甜度和酸度,或者它是否醇厚和干净。

制作一杯咖啡的方法有很多,如滴滤(手洗、美国滴滤、挂耳)、浸泡(压力锅、虹吸锅)、压力式(摩卡锅、意大利咖啡杯、胶囊机)、土耳其式、冷萃取式(冰滴咖啡)等。

本文主要讲述流行的手工煮咖啡(滴咖啡)。手工冲泡咖啡是这样一个过程:首先将滤纸放入过滤杯中,然后将咖啡粉倒入滤纸中,从上方倒入热水冲泡咖啡粉。还有很多精致的。

6.1-5要遵循的简单准则

6.1.1咖啡豆的新鲜度

通常使用单一品种的咖啡豆,因为单一品种的咖啡更容易突出其独特的风味,而不同品种的咖啡豆和产地的气候会产生不同的风味。

好的精品咖啡店在烘焙之前再次手工筛选咖啡豆,去除坏的咖啡豆。

6.1.2适当的烘烤程度

咖啡豆的烘焙可以简单地分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙。一般来说,烤得越轻,咖啡的酸味就越浓,烤得越深,烧焦的咖啡就越苦。然而,每种咖啡豆都有适合其最大特性和风味的烘焙度。大多数高级咖啡店使用中等或轻度烘焙,有些使用深度烘焙。

咖啡烘烤后会释放大量二氧化碳,芳香化合物也会随之被带走。因此,烤咖啡豆的味道会继续下降。一般来说,储存时间不应超过一个月。因此,一次购买大约3周的烤豆更合适。

6.1.3咖啡粉厚度

咖啡豆研磨后氧化速度加快,含挥发性成分的香气可在15分钟内释放高达60%。因此,只有经过研磨和冲洗,才能获得更多的咖啡风味和醇厚感。因此,当你喝完现磨咖啡后再喝速溶咖啡时,你会发现很难回到你喝速溶咖啡的日子。

咖啡粉的厚度包括咖啡风味的提取。不同的仪器有合适的厚度。但是无论如何,试着确保研磨的咖啡粉厚度均匀。其次,将考虑咖啡粉的具体厚度。滴滤适用于砂糖的厚度。正常压力应该比较粗,意大利风格应该比较好。

6.1.4提取水温

不同的水温也会影响咖啡的味道。高水温可以从咖啡粉中提取更多的成分,咖啡的苦味会变得更浓。然而,低水温不容易从咖啡中提取成分,这将导致更强烈的酸味。合适的水温一般在86~96℃之间。对于新豆,他们不熟悉。从水温90℃开始。中浅烘烤的水温应较高,深烘烤的水温应较低。

此时,温控手可能会给您带来更多的方便。

6.1.5粉末与水的比率

适当的粉水比可以将咖啡浓度控制在一定范围内,并且可以合理提取咖啡粉。粉末与水的比例通常约为1:15,也就是说,用225克热水冲泡15克咖啡粉末,而我个人更喜欢使用1:16。在相同的粉末水平下,提取的咖啡越多,咖啡的苦味就越小。

对于以上两点(1)和(2),可以通过去著名的精品咖啡店购买单个烘焙咖啡豆来保证。目前,许多商店经营得很好,质量很好。一个月一次购买可以保证新鲜。你也可以通过购买不同的豆子来体验不同的味道。好的商店会仔细标明产地、加工方法、烘烤程度、风味、品种等。给你,并对研磨厚度、水温、粉末比例和冲泡时间提出建议,从而(4)(5)两点再次得到解决。最后,对于(3),您只需要选择合适的豆浆机,具有均匀的粉末输出和可调的厚度。

提示:二氧化碳的释放是烘焙咖啡豆的独特现象,也是区分新鲜度的参考之一。新烘焙的咖啡豆装入袋中后,袋会膨胀和膨胀(通常,袋中有一个单向气阀可以放气)。当注入热水进行蒸煮和提取时,粉末会膨胀并膨胀或产生丰富的气泡,这是良好新鲜度的证明。一般来说,深度烘焙的豆子比轻度烘焙的豆子释放得多。

6.2手动打孔设备的建议

如果你想手工煮咖啡,你自然需要一些特殊的器具,不仅是例如,还需要用来煮一杯美味的咖啡。基本装置设有过滤杯、滤纸、豆浆机、手动水壶、电子秤和温度计。

如果你坚持用热水瓶来冲咖啡粉,除了滤杯,就把它擦干。没有什么比这更特别的了。这取决于你。

至于基本设备,如过滤杯、磨豆机、手工锅、电子秤、温度计等。,如果你想在这篇文章中谈论它们,篇幅太长了。幸运的是,在业主面前也有类似的推荐文章。如果你直接跳到过去,大多数都是经典设备,没有过时的说法。

6.3 v60过滤杯

手工煮咖啡最重要的是过滤杯。每个过滤杯都有自己的设计。材料、杯壁倾角、导槽和导孔都对咖啡风味有一定影响。

V60滤杯是咖啡爱好者必备的滤杯,每只手一杯的节奏。建筑业主使用以下hario过滤杯,由树脂制成,价格相对较低。缺点是保温性差。长时间使用后,它会变黄一点。

使用方法非常简单,如下图所示。有两件事可以改进。1.滤纸放入后,用热水润湿,可以使滤纸更紧密地粘附在滤杯上,洗掉一些纸味(尤其是未漂白的滤纸),还起到暖杯的作用;2.如果生产的咖啡量少于一个人,直接把它滴入杯中,直接喝掉,这样就不需要再买一个共享壶了。

关于粉末与水的比例,请使用广为流传的图片。下图显示了根据1: 17的粉末与水的比例制作的咖啡。然而,我个人使用1: 16以上,我一次为一个人使用15g粉末。

v60过滤杯可以通过改变粉末的厚度和水流的大小来控制,但是一般来说,v60冲泡的咖啡不太醇厚。房东后来顺应潮流,买了一个小玩意lilydrip。

通过改变粉末层的结构,使粉末层变得更宽、更均匀,避免了细粉沉降和过度提取的问题,产品稳定,得到的咖啡变得更加醇厚,有点像平底蛋糕杯制作的咖啡。

最后

至于咖啡,不是这篇文章的结尾,而是最后三天三夜。新研磨咖啡的香味比速溶咖啡的香味高得多(无论它使用什么工艺),但是如果条件不能达到,可以选择速溶黑咖啡来处理它。

如果你在旅途中开始追求咖啡的质量和纯度,你应该尝试更多。一杯好咖啡有它自己独特的风味和味道,它的清洁度、甜味、酸味、干香味和湿香味相互交融。不同的豆子有不同,不同的混合方法也会带来一些变化。不加糖,不加牛奶,试着品尝纯咖啡。

喝咖啡与包装无关,而是因为它能“更新一个人的生活”!想想每一个昏昏欲睡、萎靡不振的早晨、中午和晚上...

上面。

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