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开封市市场监管局 积极谋划 创新监管 全面推进小餐饮聚集化管

时间:2019-11-14 21:33:31 来源:米贝新闻网

[中原经济网快讯(河南经济日报记者韩武起、朱宋智)9月10日,国家市场监督管理局和教育部在上海联合召开“校园食品安全防范行动和餐饮质量安全促进行动推介会”。会上,开封市市场监督局党委书记、局长姚春贵做了典型发言。从开封餐饮的历史、文化和现状、开封餐饮安全的主要方法以及开封餐饮安全的成就等方面介绍了开封市的成就。

姚春贵介绍说,开封有2万多家餐饮经营单位,其中小型餐饮占85%以上。餐饮形式具有类型多、数量大、分布分散、条件差、隐患大的特点。为了解决餐饮监管难题,提高餐饮业质量,近年来,开封市委、市政府坚持把加强餐饮业发展作为一项全局性的重大事项,并将其放在突出位置。连续五年,加强餐饮业发展已被纳入重点民生项目和政府目标评估。大力实施餐饮业质量安全改进工程,着力强化责任落实和安全监管,全市餐饮业质量安全水平明显提高。《开封餐饮业发展规划》和《建设小餐饮集聚区实施规划》相继出台。市政府、县(区)政府及相关部门已签署《餐饮业发展目标考核责任书》。开封餐饮业形成了传统美食与现代美食同步发展、分散布局与产业集聚、特色餐饮与智能互联、高端产业与大众市场“四位一体”的良好格局。为促进小吃店(汤锅店)的升级改造,266家汤锅店按照“一店一策一店一特色”的总体思路,以“补贴换奖励”的形式进行了升级改造。改造后,实现了“明亮的厨房、明亮的炉灶”、统一的食品安全标准、统一的服务标准和统一的食品消费标准。以“百年老店”改造为推广点,“百年老店”改造工程和“最差酒店”改造工程相继实施,49家“老店”餐饮企业得到集中管理。目前,70%的餐饮企业引进了“4D”、“6S”等先进的餐饮管理模式,掀起了全市餐饮业的“厨房革命”。

目前,开封市有11个正规夜市,夜市有1634个小吃摊。夜市的露天经营已成为开封餐饮行业的热点和特色,也是监管的难点和风险点。开封市市场监管局结合实际情况,明确监管职责,升级配套设施,严格控制夜市准入,发布《开封市夜市长效管理办法》,完善“三控”设施,组织员工食品安全知识培训,统一考核认证,规范经营管理秩序。2019年,市委和市政府将把夜市食品安全列入议事日程。按照“政府推动、部门引导、市场运作、公司管理”的原则,加大硬件设施投资,升级现有夜市,清理取缔不符合要求的夜市。开封以鼓楼夜市为试点,以“透明厨房”建设和食品安全责任保险为共同治疗点。为了进一步推进“互联网加透明厨房”的工作进程,开封市补贴小餐饮经营者的安装费用,每户补贴1000元,极大地调动了小餐饮经营者的积极性。目前,全市70%以上的餐饮服务单位实施了“透明厨房”,其中1700多家餐饮单位加入了“互联网+透明厨房”建设。此外,在充分引导餐饮服务单位自愿参加保险的基础上,市财政提供专项补贴,全面推进小型餐饮聚集区、夜市、学校食堂、农村集体用餐、可接受集体用餐的餐厅等。参加食品安全责任保险,从而有效促进食品安全的社会共治。针对小餐馆“多、小、散、乱”的现状,开封市引导小餐馆业务从室外走向室内,从分散走向集中,从独立走向统一管理,围绕“产业集群、环境优美、透明转型、标准化标准化、现代化监管”的理念,全面优化餐饮环境,实现“明亮厨房、明亮厨房”。培育了一批规模效益明显、产业结构合理的餐饮企业。我们先后建成了14个小食品集散地,包括小松城、上河市、黄松大观老字号美食街、旗舰角、九道湾、清明山和花园东京美食广场等。,规范和促进了小型食品的整体升级和转型。

在建设小型餐饮聚集区的过程中,该局积极推动餐饮单位落实主体责任。一是实行信息公开制度;二是实施企业管理。第三,实施人员培训;四是实施“透明厨房”建设;第五,实施食品安全责任保险。

通过实施“食品安全开封”品牌领导,努力打造食品安全品牌。全市建成餐饮服务示范区20个,餐饮服务示范商店560个,示范学校食堂66个,示范带动作用明显。全市已建成14个具有特殊文化的小型餐饮聚集区。其中,2013年开业的开封小宋城,先后赢得了“开封人民客厅”、“外国游客首选”和“开封文化旅游新地标”的美誉,成为开封餐饮业的闪亮名片。这座城市已经建成了一批“百年老店”等明星企业。通过升级,引进“4D”、“6S”等先进管理模式,随时向消费者开放厨房。全市打造了“九生”、“梅里”等集体餐饮配送单位品牌,严格进出机制。市政府发布的《关于进一步加强中小学集体餐饮食品安全管理的意见》明确了各职能部门的职责,发挥了集体餐饮企业的管理优势,促进了学校食堂食品安全的有效管理。

“开封已经开始建设国家食品安全示范城市。我们将继续把维护人民的“舌尖安全”作为一切工作的出发点和归宿。以加快餐饮业升级转型为主线,以提升特色餐饮业文化内涵为衬托。我们将继续创新监管理念,强化监管措施,实现食品安全双丰收和餐饮业健康发展。”姚春贵说。

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