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mgm美高梅娱乐网址·最冷的时节腌一颗最香的蒜,你过的年才会更有“味道”

时间:2020-01-11 11:11:37 来源:米贝新闻网

mgm美高梅娱乐网址·最冷的时节腌一颗最香的蒜,你过的年才会更有“味道”

mgm美高梅娱乐网址,一进腊月,离家的日子忽然就近了起来。

除了盼着过个喜气洋洋的年,更让一家老小挂念的,恐怕就是家里那坛封着的腊八蒜了。

青翠欲滴的颜色,开盖即来的蒜香……腊八蒜用味觉告诉你:

有了它,这个年会过得更有味道。

从前,腌制腊八蒜的日子必须选在腊八前后。

这时节正是一年中最冷的时候,低温能打破大蒜的休眠,激活蒜酶、发生绿变。

在腊月之时将大蒜剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就可以吃到湛青翠绿、蒜香可口的“腊八蒜”了。

而现在,一年四季包括数伏天,只要想吃,就可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。

相比普通生蒜,腊八蒜更有营养。

腊八蒜能在很大程度上消除蒜的辣味,有解腻和促消化的作用,很适合搭配肉类食用,不过其杀菌作用有所降低。

其中的硫化物还有一定的抗氧化作用,有益健康。与生蒜相比,腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,更适合佐餐。

制作腊八蒜的具体方法是:

把剥好的紫皮蒜瓣放在玻璃瓶里,加入白糖和米醋,没过蒜瓣

把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室,7天后大约有一半左右的蒜瓣开始变绿,泡足两周就可以开封

要想腊八蒜腌的翠绿又好吃,浸泡大蒜的醋要品质好。不喜欢辛辣味道的人可以加点白糖中和辣味。

腊八蒜的蒜辣和醋香融在一起,扑鼻而来,每一瓣都酸甜可口,可以说是吃饺子的最佳佐味品,用来下饭味道也是极好的。▲

本期美食智囊团

国家高级烹饪技师 王慧宇

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

编辑:徐秋秋

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